|
|
Tortellini Con Asparagi
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram groene asperges, 250 gram bosworteltjes, geschrapt, zout, peper, 25 gram boter, 2 lente-uitjes, gesnipperd, 350 gram tortellini met kaas, 1 el. olijfolie, 4 eieren, 100 gram geraspte parmezaanse kaas, 2 el. pijnboompitten, geroosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het stugge, onderste stukje van de asperge af. Snij de asperge en de worteltjes in stukjes van ? 3 cm. Kook de wortesl in 1 dl. water met zout in ca. 1`0 minuten beetgaar. Kook de asperges in ? l. water met zout in ? 7 minuten beetgaar. Giet de worteltjes en de asperges af, maar vang het kookvocht op. Neem de helft van de aspergestukjes (niet de punten) uit d epan en pureer ze grof met 1? dl. kookvocht. Verhit de boter en bak de lente-uitjes ? 3 minuten zachtjes. Voeg de aspergepuree toe en houd de saus warm. Kook de tortellini in ruim water met iets zout volgens de beschrijving beetgaar. Verhit de olie in een koekenpan en bak van de eieren 4 spiegeleieren. Giet de tortellini af. Schep de aspergesaus, de asperge- en wortelstukjes en 75 gram kaas door de tortellini. Breng het op smaak met zout en peper, bestrooi met de rest van de kaas en de pijnboompitten en leg de eieren erop.
|
|
|